Direction l'île de Sumatra, au nord de l'Indonésie. Ce café bio et équitable de la province d'Aceh, torréfié par Esperanza Café, offre une tasse rustique et charnue à la texture crémeuse, héritée d'un décorticage humide typiquement indonésien.
Aceh, une caféiculture renée après la guerre et le tsunami
Au nord de Sumatra, la province d'Aceh a longtemps été le théâtre d'un conflit armé, jusqu'à l'accord de paix signé en 2005 dans la foulée du tsunami de décembre 2004. Les producteurs ont alors pu regagner des parcelles désertées pendant des années pour des raisons de sécurité. La coopérative naît en 2006 et exporte son propre café dès 2009. Elle réunit des familles indigènes acehnaises et gayonaises ainsi que des familles javanaises installées dans la région : en 2016, elle comptait 2 100 familles réparties dans 28 villages, sur 2 600 hectares de plantations.
Un profil de tasse rustique et charnu
Cultivé entre 1 200 et 1 600 mètres à partir de variétés 100 % Arabica — Bourbon, Catimor et Timtim —, ce café est préparé en décorticage humide (wet-hulled), une méthode propre à l'Indonésie qui donne des tasses au corps ample et à l'acidité contenue. Le résultat : un café rustique et charnu, à la texture crémeuse et à la longueur en bouche généreuse, fidèle à la signature des grands cafés indonésiens.
Fiche de dégustation
- Saveurs : rustique, charnu, crémeux
- Variétés : 100% Arabica, Bourbon, Catimor, Timtim
- Processus : décorticage humide (wet-hulled)
- Altitude : 1 200 à 1 600 m
- Récolte : novembre à juin
- Certifications : biologique et Guaranteed Fair Trade (équitable)
- Origine : Indonésie, île de Sumatra, province d'Aceh
- Torréfacteur : Esperanza Café
Comment le préparer
Son corps ample et son acidité discrète en font un excellent candidat à l'espresso, où il livre une crema dense et une tasse enveloppante. En filtre, préférez la cafetière à piston ou la Chemex avec une eau à 92-94 °C pour laisser s'exprimer sa texture crémeuse et son côté boisé. Une mouture réalisée juste avant l'extraction préservera toute sa rondeur.
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