Cultivé à 1 750 mètres dans le sud du Rwanda par la coopérative féminine Nyampinga, ce bourbon rouge lavé sélectionné par Café Guzo mêle clémentine, citron et noisette.
Une origine d'exception : Nyaruguru, dans le sud du Rwanda
Le Rwanda est le pays des mille collines, et cela se goûte. Ce lot pousse à 1 750 mètres d'altitude dans le village de Nyaruguru, au sud du pays, une zone où l'altitude et les nuits fraîches ralentissent la maturation des cerises. La variété est un bourbon rouge, traité par voie lavée : la signature classique des grands cafés d'Afrique de l'Est, qui privilégie la netteté et l'acidité.
Nyampinga, une coopérative portée par les femmes
« Nyampinga » se traduit par « belles femmes, à l'intérieur comme à l'extérieur ». Fondée en 2005, la coopérative s'est donné pour mission d'améliorer le bien-être des agricultrices et de leurs familles grâce à la culture du café, tout en valorisant la place des femmes au Rwanda et dans la filière caféière. Acheter ce café, c'est donc soutenir un projet social autant qu'un terroir.
Un profil de tasse frais et noisetté
En tasse, l'acidité s'exprime en agrumes : la clémentine d'abord, plus douce, puis le citron qui apporte du relief. La noisette et une pointe de chocolat viennent équilibrer le tout et donner de la longueur. Un café franc, propre, très agréable en dégustation matinale.
Fiche de dégustation
- Saveurs : clémentine, citron, noisette, chocolat
- Variété : bourbon rouge
- Processus : lavé
- Origine : Nyaruguru, province du Sud, Rwanda
- Altitude : 1 750 m
- Coopérative : Nyampinga, fondée en 2005
- Profil : frais, agrumes et douceur noisettée
- Torréfacteur : Café Guzo
Comment le préparer
Ce bourbon rouge lavé est taillé pour le filtre : V60 ou Chemex, eau à 92-94 °C, mouture moyenne, et les agrumes se déploient sans se marcher dessus. En Aeropress, il gagne en corps et la noisette prend le dessus. En espresso, allez sur une mouture fine et un ratio légèrement allongé pour garder l'acidité sous contrôle.
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