Un café indonésien bio de la région d'Aceh, produit par la coopérative Ketiara et torréfié par Loutsa, sur des notes de cèdre, de chocolat noir et de malt.
Une origine d'exception : Sumatra
Le Ketiara Gayo vient de la région d'Aceh, au nord-ouest de l'île de Sumatra. Il est produit par la coopérative Ketiara, qui rassemble 1 080 producteurs dont plus de 70 % de femmes. Les caféiers poussent à 1 550 mètres, au cœur de la forêt, sur les plateaux qui bordent le volcan Burni Telong. Les parcelles sont conduites en agroforesterie et certifiées en agriculture biologique.
Un profil boisé, dense et chocolaté
Le café est traité par voie humide, une méthode caractéristique de Sumatra qui donne au grain sa couleur bleutée et sa signature si reconnaissable. En tasse, le cèdre et les notes herbacées côtoient un chocolat noir profond, avec une base maltée et une finale caramélisée. Le corps est épais, l'acidité très discrète : un profil de caractère, à rebours des cafés africains fruités.
Fiche de dégustation
- Saveurs : cèdre, chocolat noir, malt, herbacé, caramel
- Variété(s) : assemblage de variétés locales
- Processus : voie humide
- Origine : Indonésie, Aceh (Sumatra)
- Altitude : 1 550 mètres
- Coopérative : Ketiara
- Certification : agriculture biologique
- Torréfacteur : Loutsa
Comment le préparer
Son corps épais le destine naturellement à l'espresso et à la cafetière italienne, où il donne une tasse dense et chocolatée. En cafetière à piston, quatre minutes d'infusion mettent en valeur les notes boisées et le malt. En filtre, préférez une mouture un peu plus grossière pour garder de la netteté.
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