Un Éthiopie lavé délicat, floral et lumineux. Cet Éthiopie de la coopérative Shilicho, torréfié par Esperanza Café, séduit par ses notes florales, ses agrumes et une élégante pointe de bergamote, dans le respect d'une agriculture biologique et équitable.
Shilicho, aux portes du Yirgacheffe
La coopérative Shilicho est située dans le district de Dara, à plus de 350 km au sud d'Addis-Abeba, en bordure sud de la région de Sidama, à la frontière de la célèbre région de Yirgacheffe. Elle réunit 2 236 familles de producteurs et cultive le café sur 1 173 hectares, à 1 880 mètres d'altitude. Certifiée biologique et labellisée Guaranteed Fair Trade, elle s'engage dans des relations commerciales directes et une amélioration constante de la qualité.
Un café lavé d'une grande finesse
Ce café est dit « lavé » : les grains sont extraits de la cerise dès le jour de la cueillette à l'aide d'un dépulpeur, puis placés en cuve de fermentation pendant 36 heures avant d'être soigneusement lavés. Ce procédé en voie humide révèle une tasse propre et cristalline, où s'expriment des notes florales, des agrumes vifs et une signature délicate de bergamote. Issu à 100% de variétés Arabica Heirloom indigènes, il offre l'élégance typique des grands cafés de la région.
Fiche de dégustation
- Saveurs : notes florales, agrumes, bergamote
- Variété : 100% Arabica, Heirloom (variété indigène)
- Processus : lavé (voie humide, fermentation 36 h)
- Altitude : 1 880 m
- Récolte : novembre à décembre
- Certifications : biologique et Guaranteed Fair Trade (équitable)
- Origine : Éthiopie, région Sidama, coopérative Shilicho
- Torréfacteur : Esperanza Café
Comment le préparer
Ce café lavé est idéal en méthode douce pour mettre en valeur sa finesse aromatique. En V60 ou en Chemex, ses notes florales et d'agrumes ressortent avec éclat et une belle acidité juteuse. Privilégiez une mouture fine à moyenne et une eau à environ 92-94°C pour préserver toute sa délicatesse.
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