Un café costaricien séché en honey, torréfié par Cafés Ciel, sur des notes de caramel et de fruits tropicaux, avec une texture sirupeuse.
Une origine d'exception : le Costa Rica
Cultivé entre 1 500 et 1 800 mètres, ce lot réunit les variétés Catuai, Caturra et Obata. Le Costa Rica est l'un des pays où le travail post-récolte a été poussé le plus loin, et le procédé honey en est l'illustration : les cerises sont dépulpées mais séchées avec une partie de leur mucilage. Le grain prend alors une viscosité proche du miel, d'où le nom, avant d'être séché complètement. Ce procédé consomme aussi nettement moins d'eau que le lavage classique.
Un profil sirupeux, sucré et tropical
Le résultat est une tasse d'une belle sucrosité, au corps sirupeux et à la texture enveloppante. Le caramel s'impose d'emblée, relayé par une pointe d'acidité de fruits tropicaux qui empêche la tasse de paraître lourde. Une intensité mesurée, autour de 3 sur 5, qui en fait un café très facile à apprécier.
Fiche de dégustation
- Saveurs : caramel, fruits tropicaux, sirupeux
- Variété(s) : Catuai, Caturra, Obata
- Processus : honey
- Origine : Costa Rica
- Altitude : 1 500 à 1 800 mètres
- Intensité : 3/5
- Profil : sucré et sirupeux
- Torréfacteur : Cafés Ciel
Comment le préparer
Il se comporte très bien en machine automatique, où sa sucrosité compense la simplicité du réglage. En filtre ou en version allongée — V60, Aeropress, cafetière à piston — les fruits tropicaux ressortent nettement et la finale s'allonge. En espresso, visez une extraction légèrement courte pour garder l'équilibre entre sucrosité et acidité.
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