Direction le Cauca, en Colombie. Ce café de spécialité 100 % bio et équitable est cultivé par la coopérative Fondo Paez, au cœur de la communauté indigène NASA. En tasse, il révèle de délicates notes de fruits à noyaux et de caramel, portées par un savoir-faire ancestral et un engagement social exemplaire.
Une coopérative engagée : Fondo Paez
Fondée en 1992 et située au nord du département du Cauca, la coopérative Fondo Paez regroupe 492 familles de la communauté indigène NASA. Ensemble, elles cultivent 500 hectares de parcelles entre 1 600 et 2 000 mètres d'altitude. Depuis 2017, un programme dédié implique les jeunes générations dans des pratiques agricoles innovantes, afin d'améliorer les rendements tout en préservant la complexité du café en tasse.
Un profil doux et gourmand
Cultivé en altitude et récolté de mai à septembre, ce café développe un profil équilibré et accessible. On y retrouve des notes de fruits à noyaux et une douceur caramélisée, dans une tasse ronde et nette. Un café qui allie plaisir gustatif et démarche responsable.
Fiche de dégustation
- Saveurs : fruits à noyaux, caramel
- Origine : Cauca, Colombie
- Altitude : 1 600 à 2 000 m
- Récolte : mai à septembre
- Certifications : bio et équitable (Fair Trade)
- Torréfacteur : Esperanza Café
Comment le préparer
Ce café colombien s'exprime particulièrement bien en méthodes douces comme la V60 ou la cafetière à piston, qui subliment ses notes fruitées et caramélisées. Il se prête aussi à l'espresso pour une tasse ronde et gourmande. Pour préserver tous ses arômes, moulez les grains juste avant l'extraction.
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